Zutaten:

• 2 frische, größere Champignons (alternativ aus dem Glas/der Dose)
• 60 g Räuchertofu
• 1 kleine Lauchstange
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 gestrichenen TL Salz
• 1/2 gestrichenen TL Pfeffer
• 1 kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 kräftige Prise Cayennepfeffer
• 100 ml Wasser
• 1 TL Gemüsebrühepulver
• 4 Scheiben vegane Käse-Alternative
• 1 Päckchen Sojacreme
• 1 EL vegane Margarine

Zubereitung:

Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Räuchertofu klein würfeln. In eine Pfanne einen 1/2 TL vegane Margarine geben, Hitze hochfahren und zunächst den Räuchertofu goldbraun und knusprig von allen Seiten braten, dabei häufig wenden. Die Würfel auf einem Teller „zwischenparken“. Die Champignons mit 1/2 TL veganer Margarine ebenfalls von beiden Seiten goldbraun braten, leicht salzen und pfeffern und beiseitestellen.

Die Lauchstange putzen, in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Lauch und Zwiebel mit der restlichen veganen Margarine in die Pfanne geben und ca. 8 Minuten leicht braten, dabei häufig wenden. Das Gemüse sollte glasig sein. Salzen, pfeffern sowie mit Cayennepfeffer und Muskat würzen. Wasser hinzugeben sowie das Gemüsebrühepulver einrühren und die Mischung aufkochen lassen. Die Hälfte der gebratenen Champignonscheiben und Räuchertofuwürfel in die Pfanne geben. Die Sojacreme einrühren, die Scheiben der Käse-Alternative dazugeben und alles gut unter Rühren einmal aufkochen lassen, sodass dieser schmilzt und die Sauce andickt.

Hitze wieder herunterschalten und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Sollte die Suppe zu dick sein, einfach noch etwas Wasser oder Sojacreme nachgießen und kurz aufkochen lassen.

Die vegane Lauch-Suppe mit Käse-Alternative auf zwei Tellern verteilen. Die restlichen Champignonscheiben und Tofuwürfel drüberstreuen.