Zutaten Knödel:

• 450 g altes Weißbrot (2 Baguettes), gewürfelt oder 380-400g Semmelwürfel
• 3 TL Salz, gestrichen
• frisch gemahlener Pfeffer
• 5 EL Weizenmehl, gehäuft
• 200-250 g Spinat tiefgekühlt oder frisch1/2 Zwiebel oder 1 Stück Lauch, fein geschnitten
• 1/2 Petersilienwurzel, fein geschnitten
• 1 1/2 EL gemahlene Leinsamen + 4 EL heißes Wasser (5 Minuten quellen lassen)
• 50 g Pflanzenmargarine
• 150 ml Pflanzendrink
• eventuell ein paar Semmelbrösel, wenn der Teig zu feucht ist
  
  

Zutaten Parmesan:

• 100 g gemahlene Mandeln
• 25 g Hefeflocken
• 15 g Semmelbrösel
• 1 TL Meersalz etwas Pfeffer
  
  

Das Rezept ist:
Casein- & Laktosefrei
Fructosearm
Nussfrei
Sojafrei
Vegan

Zubereitung Knödel:

In einer großen Schüssel Semmelwürfel, Meersalz, Pfeffer und Weizenmehl kurz vermengen. Bei Verwendung von Tiefkühlspinat diesen am Vorabend auftauen und abtropfen lassen, zum Schluss noch vorsichtig mit den Händen die restliche Flüssigkeit herausdrücken. Frischen Spinat etwas klein schneiden und zusammen mit Zwiebel und Petersilienwurzel zu den Semmelwürfeln geben.

Den Leinsamen-Ei-Ersatz zubereiten und 5 Minuten quellen lassen. In einem Topf die Pflanzenmargarine schmelzen und den Pflanzendrink zum Erwärmen hinzufügen. Sodann den Ei-Ersatz und die Margarine-Pflanzendrink-Mischung zu den Semmelwürfeln gießen und die Masse für ein paar Minuten mit den Händen  vermengen.

Sollte der Teig zu trocken sein, etwas mehr Pflanzendrink nehmen. Ist der Teig zu feucht und klebrig, dann ein paar Semmelbrösel hinzufügen. Aus der Masse mit feuchten Händen Knödel formen und in Salzwasser für 15-20 Minuten köcheln lassen. Mit geschmolzener Pflanzenmargarine und der veganen Parmesan-Alternative bestreut servieren.

Zubereitung Parmesan-Alternative:

Alle Zutaten gut vermengen und luft- dicht bei Zimmertemperatur aufbewahren.